El steak tartar es un plato irresistible para los zampones más carnívoros, que se prepara con carne de ternera cruda bastante picada y mezclada con un aliño lleno de sabor.
Como podéis imaginar, la clave del éxito está en elegir una carne de muy buena calidad, ya que es la protagonista indiscutible de este plato. Se recomienda optar por cortes tiernos como la cadera, el lomo bajo o el solomillo.
Ingredientes:
400 gramos de carne de ternera.
1/2 cebolleta pequeña.
4 pepinillos.
2 cucharadas de cebollino.
1 cuchara de alcaparras.
2 huevos.
1 cucharada de salsa Perrins.
Siracha o Tabasco al gusto.
1 cucharada de mostaza.
Sal y pimienta al gusto.
Aceite de oliva suave (unos 80 mL).
Paso 1: Picamos los ingredientes
En primer lugar, cortamos la carne con un cuchillo bien afilado en trozos pequeños y añadimos sal y pimienta. Después, cortamos en trocitos pequeños la cebolleta, los pepinillos, las alcaparras y el cebollino .
Cocemos un huevo, lo dejamos enfriar y lo rallamos con un rallador.
Paso 2: Preparamos la salsa
Separamos una yema de huevo y la añadimos a un recipiente. Vamos batiendo la yema sin parar, añadiendo aceite, poco a poco, para preparar una emulsión, similar a la mayonesa.
Cuando tenga esa textura de mayonesa, añadimos la salsa Perrins, la mostaza y un poco de picante, que puede ser salsa Siracha o Tabasco (la opción más tradicional), según el nivel de picante deseado.
Paso 3: Juntamos los ingredientes
Juntamos la carne con los ingredientes picados y la salsa, mezclando hasta que todo esté bien integrado. Y ¡listo! Servimos de inmediato para disfrutar del steak tartar en su máxima frescura.
Consejo: se puede acompañar de boniato asado al horno.