Hummus

Esta crema de garbanzos es un aperitivo que se ha extendido por todo el mundo y ya se puede encontrar listo para consumir en cualquier supermercado. Sin embargo, no siempre esos hummus preparados están tan ricos como el que puedes cocinar con esta receta. ¡Delicioso acompañado con unos naan caseros!

Ingredientes:

0,5 kg de garbanzos.
Media cebolla dulce.
2 dientes de ajo.
Media cucharadita de bicarbonato.
150 g de tahini crudo.
El zumo de un limón pequeño o medio grande.
1 cucharadita de comino molido.
50 mL de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharadita rasa de sal.

Paso 1: Cocemos los garbanzos

Enjuagamos bien los garbanzos y los dejamos en agua durante 24 horas.

Pasadas las 24 horas, los lavamos de nuevo y los ponemos en una olla con la cebolla partida en cuatro trozos y los dientes de ajo. Los cubrimos con agua hasta una altura de unos 4 dedos por encima de los garbanzos y los ponemos a fuego alto.

Cuando empiezan a hervir, retiramos la espuma que se forma con una espumadera. Cuando ya no salga más espuma, bajamos el fuego. Cinco minutos después, añadimos el bicarbonato y cocemos a fuego lento durante unas 2 horas (o 30 minutos en olla a presión) Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar los garbanzos.

Paso 2: Preparamos la pasta de garbanzos

Una vez fríos, colamos los garbanzos y reservamos el líquido de la cocción.

Trituramos los garbanzos cocidos en un robot de cocina o vaso americano con el zumo de limón, el comino, el aceite, un vaso de agua (250 mL) de cocción de los garbanzos y la sal durante 3 minutos. Añadimos luego el tahini y trituramos todo 3 minutos más. Corregimos de sal y limón, y ajustamos la textura, si fuera necesario, dejando más tiempo de triturado o añadiendo un poquitín más de agua de cocción de los garbanzos. El resultado final debe ser una pasta cremosa.

Consejo: recomendamos servir el humus con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y espolvoreando un poquito de pimentón dulce o picante, según gustos.