Foie de pato con vinagreta: Zampando con Paulino
- zampandopormadrid
- 25 ene
- 2 Min. de lectura
Ingredientes:
600 gramos de foie de pato fresco desvenado.
100 mL de vino de Sauternes.
Pimienta blanca y sal.
Para la vinagreta:
250 mL de aceite de oliva virgen extra.
75 mL de vinagre de Jerez.
50 g de cebolleta.
50 g de zanahoria.
1 diente de ajo.
Perejil y sal.
Paso 1: Preparamos el foie
Salpimentamos el foie y le añadimos el vino, por los dos lados, con una brocha o con una jeringuilla, como podéis ver en las imágenes. Dejamos que macere toda la noche en la nevera.
Al día siguiente, lo enrollamos bien con papel film transparente dándole forma de cilindro o morcilla. Ponemos aproximadamente unos 200 gramos de foie en cada rollo, de manera que obtendremos 3 rollos. Enrollamos cada rollo tres veces en papel film y lo cerramos bien, haciendo en la última capa de film un nudo en cada extremo, lo más pegado al foie posible, para que no se salga al cocinarlo.
Paso 2: Cocinamos el foie
Metemos los rollos de foie en el microondas a la máxima potencia, en dos tiempos de 12 segundos cada uno con un intervalo, entre uno y otro, de dos minutos.
Al sacarlo lo movemos un poco para que la grasa se distribuya en el rollo y lo ponemos en agua con hielo para que se enfríe. Lo dejamos un día en la nevera. Al día siguiente ya estarían listos para comer.
Paso 3: Preparamos la vinagreta
Picamos las verduras muy finas y las mezclamos con el aceite y el vinagre y, añadimos un poco de sal. Dejamos reposar durante un par de horas (o toda una noche) y nuestra vinagreta ya estaría lista para acompañar el foie, que cortaremos en rodajas. También podemos tostar unas rebanadas de pan para tomar con el foie de pato con vinagreta.
Consejo de Paulino: otro vino que se podría usar para macerar el foie sería vino Pedro Ximénez o moscatel. También estoy probando ahora una combinación con Jerez, Martini blanco y brandy.
