Falso risotto de setas

El falso risotto es un plato delicioso y fácil de preparar muy parecido al risotto tradicional, que se elabora prácticamente igual, pero utilizando, como ingrediente principal, una pasta seca con forma de arroz o piñones (tipo orzo o puntalette) en vez de arroz.

Se puede preparar con multitud de ingredientes: espárragos trigueros, berenjena, quesos, carabineros, carne... ¡y setas! Hoy te enseñamos a preparar un falso risotto de setas que te conquistará por su cremosidad y potente sabor.

Ingredientes:

300 g de pasta tipo orzo o puntalette.
1 L de caldo de verduras.
150 mL de vino blanco.
1 cebolla.
150 g de mantequilla.
50 g de parmesano.
400 g de setas shiitake (o boletus).
Sal.

Paso 1: Rehogamos las setas

Calentamos aceite en una cazuela y añadimos la cebolla muy picadita y la rehogamos, a fuego bajo, hasta que esté blanda (unos 20 minutos). Incorporamos entonces las setas laminadas y cocinamos hasta que se ablanden y suelten su aroma.

Paso 2: Incorporamos la pasta y el caldo

Cuando las setas están listas, añadimos el vino blanco y removemos 2 minutos. A continuación, agregamos la pasta y vamos añadiendo el caldo de verduras poco a poco, de vaso en vaso, removiendo hasta que el caldo se absorba. Repetimos el proceso hasta que la pasta esté casi cocida. Para comprobar si la pasta está al dente lo mejor es ir probándola; si la pasta sigue dura, podemos añadir algo más de caldo (o de agua si ya hemos agotado todo el caldo).

Paso 3: Añadimos la mantequilla y el queso

Cuando la pasta esté al dente, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla, el parmesano y una pizca de sal (tened en cuenta que el parmesano ya aporta también sal al plato). Removemos todo para que se mezcle bien con el calor y ¡listos para zampar!