Boquerones en vinagre
- zampandopormadrid
- 5 dic 2024
- 2 Min. de lectura
Los boquerones en vinagre son una auténtica delicia y una de mis pasiones culinarias. Siempre que los servimos en una comida familiar, no puedo parar de comer hasta que se acaban.
Aunque a veces los hemos comprado ya preparados, la verdad es que ganan mucho si los preparas en casa. Puedes aderezarlos a tu gusto, según los prefieras más fuertes o algo más suaves. Por supuesto, para que esta receta sea irresistible, hay que utilizar boquerones bien frescos. ¡Qué plato más simple y más lleno de sabor!
Ingredientes:
1 kilo de boquerones.
250 mL de vinagre.
50 mL de agua fría.
20 g de hielo.
Sal.
Ajo.
Perejil fresco.
Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Paso 1: Limpiamos los boquerones
La parte más laboriosa de esta receta es limpiar los boquerones. Hay que quitarles la cabeza y las tripas, abrirlos en libro para quitarles la espina y quedarnos con los lomos. Lo mejor es pedir en la pescadería que te los limpien y te los preparen en libro; así en casa solo tendremos que quitarles la espina central.
Una vez listos, los lavamos bien en agua fría y los secamos con papel de cocina.
Ya sabéis que este plato no se cocina al fuego, por lo que es esencial congelar antes los boquerones para evitar el anisakis (tenéis un artículo sobre el anisakis y cómo evitarlo en otra entrada del blog).
Paso 2: Maceramos los boquerones en vinagre
En un recipiente grande mezclamos el vinagre, el agua, los cubitos de hielo y la sal. Vamos sumergiendo los boquerones, uno en uno, en esta mezcla.
Los dejamos macerar entre 45 y 55, dependiendo del tamaño de los boquerones.
Paso 3: Aderezamos con ajo y perejil
Picamos ajo y perejil fresco muy finito y mezclamos ambos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Ajustamos las cantidades según nuestro gusto.
Añadimos el aderezo sobre los boquerones escurridos y dejamos que reposen para que cojan bien el sabor. ¡Listos para zampar y disfrutar de este aperitivo clásico de la cocina española!
Consejo: también podéis utilizar estos boquerones para preparar una gilda, un aperitivo típico del norte de España. Solo tenéis que pinchar en un palillo un par de piparras, una o dos aceitunas tipo manzanilla y uno o dos boquerones. También podéis preparar la gilda con un boquerón y una anchoa en aceite.
