Albóndigas en salsa
- zampandopormadrid
- 12 mar
- 2 Min. de lectura
Las albóndigas son una de las formas más tradicionales y deliciosas de preparar carne picada. Quedan jugosas y se acompañan de una salsa sabrosa, de esas para mojar el pan y no parar.
Hay muchísimos tipos de salsa para acompañar las albóndigas: con cebolla y zanahoria, con tomate, con ajo, perejil y pan... seguro que todos recordamos las albóndigas de nuestra familia... La salsa que acompaña estas albóndigas lleva cebolla, pimiento, zanahoria, tomate y vino blanco. ¡Os aseguramos que quedan deliciosas!
Ingredientes:
500 gramos de carne picada.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
3 zanahorias pequeñas (o 2 grandes).
200 mL de tomate frito.
50 mL de vino blanco.
1 diente de ajo (o 2 si son muy pequeños).
1 huevo.
Sal.
Pimienta negra.
50 mL de leche.
Harina (para rebozar las albóndigas).
1 trozo de pan duro (unos 50-70 g).
Aceite de oliva virgen extra.
200 mL de caldo de pollo o verdura (opcional).
Paso 1: Preparamos la carne
Echamos la carne en un bol grande y añadimos un poquito de sal y pimienta. Luego incorporamos el ajo muy picadito y el huevo batido y removemos bien. A continuación añadimos el pan mojado en leche y escurrido, y mezclamos todo hasta que nos quede una mezcla uniforme.
Vamos formando las albóndigas con la mano para darle forma redonda y las enharinamos.
Paso 2: Freímos las albóndigas
Ponemos a calentar un poco de aceite en una cazuela y cuando esté caliente vamos friendo nuestras albóndigas enharinadas. Es importante que queden selladas por fuera, pero no se terminen de cocinar por dentro (esto se consigue con el aceite muy fuerte). Luego se terminarán de cocinar en la salsa. Vamos sacando las albóndigas y reservamos.
Paso 3: Preparamos la salsa
En el aceite que ha quedado al sacar las albóndigas rehogamos la cebolla cortada en trocitos pequeños (en concassé). Cuando esté blandita añadimos el pimiento verde cortado igual. Cuando la cebolla y el pimiento estén doraditos añadimos la mitad de las zanahorias ralladas.
Pasados un par de minutos, añadimos el tomate frito y un chorrito de vino blanco. Esperamos 2 o 3 minutos hasta que evapore el alcohol y añadimos agua o caldo. Lo dejamos 5 minutos y lo trituramos con un brazo de cocina.
Paso 4: Añadimos las albóndigas
Volvemos a echar la salsa triturada en la cazuela y añadimos la mitad restante de las zanahorias, también ralladas. Dejamos que se cocine 5 minutos y añadimos las albóndigas y las mantenemos al fuego otros 10 minutos más.
¡Listo! Ahora podemos disfrutar de unas deliciosas albóndigas en salsa, perfectas para acompañar con arroz, patatas y, por supuesto, con un buen trozo de pan.
